オールドファッションドバーム Sサイズ 単品

1965年の販売開始から何も変わらないとの思いを込めて、名前をオールドファッションドバームに致しました。

当店のバームクーヘンは60年前にドイツで修行した先代が学んだレシピと製法を今も受け継いでいます。材料も製法もシンプルですが、一つ一つ卵を割り、バター、小麦粉、砂糖、コーンスターチ、マジパン、シナモン、バニラを丹念に手作業で生地にして、一層一層の焼き目を見ながら整えて、シットリ感もあるバームクーヘンに仕上げます。これからも何も変わらないで丁寧に手作りしていくとの思いを込めて商品名をオールドファッションドバームにいたしました。変わらずご賞味いただければ幸いです。

オンラインショップでは既存の小をSサイズとして、新たに店頭で人気の大をLサイズとして販売を開始いたしました。

商品情報とご購入

商品情報

商品内容
バームクーヘンSサイズ
内容量
1個単位でご購入いただけます。サービス箱5個入りまでは小箱、6個から30個までは大箱に詰めて発送いたします。
サイズ
原材料
卵 、砂糖、バター、小麦粉、コーンスターチ、マジパン(アーモンドのペースト)、バニラオイル、アンズジャム、経皮末(シナモン)
賞味期限
直射日光を避け密封し常温保存していただけますと製造日より14日間になります。日が経つと生地が締まってきますので、製造日より2, 3日ですと生地のより柔らかい食感を楽しんでいただけます。

お届け方法

宅急便60サイズ

※ お届け方法は季節によって「クール便」、「通常便」で変わる場合があります。

商品購入

販売価格
¥200
(税込・送料別)
数量

商品紹介

- バームクーヘンの製造は生地作りから始まります -

生地作りは最初にバターを立てます、このバターの立て方が仕上がりを左右する重要なポイントです。夏は暑さでダレない様に気を配り、冬場は寒さで硬いのをゆっくりほぐして行きます。バターが立ってきたら卵を加えて乳化させ、バターの油分と卵の水分を混ぜ合わせて繋げます。しっかり空気を抱き込んで乳化することで柔らかい食感に仕上がります。洋菓子のカワグチでは小麦粉は小麦の中心に近い部分を挽いて作られた吟醸タイプでしっとりとした口溶けの良い生地になります、バターはよつ葉バターと、風味を高めるためにルミナスグランデという発酵バターを使用しています。その他もシンプルですが最高の材料を使わせて頂いています。

- 焼成(しょうせい)前 -

バームクーヘンはオーブンの中に渡した芯棒に生地を垂らしながら成形して行くのですが、焼成後に芯から抜くときに芯棒に生地が付かないようにグラシン紙を糸で巻き付けていきます。地味な作業ですが細かい技が必要になる作業です、焼成前に気持ちを整える大切な工程にもなります。

- 焼成(しょうせい) -

バームクーヘンの生地を芯棒に少しづつ足して先に乗った生地と合わせていきます。焼ける生地の状態が均一になるように、最小の手数で調整します。これより小一時間、生地が無くなるまで、年輪を重ねるよう、一層、一層、焼きを重ねます。火に近い奥の少し焼けた生地と合わせて、均一にしていき焼かれるギリギリまで生地を整えていきます。生地を付けては焼き、生地を足し整える作業を繰り返してながら仕上がっていきます。均等に焼成するため生地の付き具合と焼き色を調整するのは朝の集中力が一番高まる時間です。
焼成で使用しているオーブンは40年以上前の東京は台東区の町工場の一点物です。現在はデジタルオーブンが主流で生地に熱が回らない使い易いオーブンが多くありますが、人の経験と技で焼き上げる良さもあると前に立つだけで火傷しそうな熱さですが、先代から受け継いだ味と共にこれからも大事に使い続けて行きたいと思います。

- 塗り -

焼成模様も小一時間する頃、オーブンから芯棒を外して焼き上がりです。厨房は焼き上がったバームクーヘンの香りですいっぱいになっています。粗熱がとれたらあんずジャムとフォンダン(※)でコーティングした後にカットして仕上がりです。フォンダンを塗る作業も暑かったり、寒かったりで加減が変わってきます。フォンダンは生地に対して固さがあるため、1度塗ろうとするとハケで生地を削る可能性があるので2度塗りを行います。生地に練り込んだシナモンの香り、あんずジャムとフォンダンの酸味と甘味がバームクーヘンをほおばった時に口に広がり幸せな気持ちになります。是非大き目にカットしてご賞味ください。
※ フォンダン(fondant) 砂糖を再結晶させた物でフランス語で柔らかいという意味があります。砂糖を加熱して温度が下がる過程で、水飴や水分を足して撹拌(かくはん)することで舌触り柔らかな結晶になります。年輪の外側の白い化粧飾りがフォンダンです。

- カット -

バームクーヘンのカットで、1本のバームクーヘンを1個ずつに切り分けていきます。オールドファッションドバームではSサイズで40個、Lサイズで15個取れます。少しズレるだけでサイズが合わなくなるので、これも緊張する作業です。1回目で切れ目を入れていき2回目でしっかりと切り分けていきます。

  • kk-whiteday-baum-l

    ホワイトチョコ・オールドファッションドバーム Lサイズ

    2,380 円 (税込・送料別)

  • kk-whiteday-baum-l-sliced

    ホワイトチョコ・オールドファッションドバーム Lサイズ・クリックポスト版

    2,090 円 (税込・送料別)

  • kk-whiteday-baum-l-halbmond

    ホワイト&ブラックチョコ・オールドファッションドバーム・ハルモンド 

    1,860 円 ~ 2,410 円 (税込・送料別)

  • kk-baum-l

    オールドファッションドバーム Lサイズ

    1,730 円 ~ 1,950 円 (税込・送料別)

  • kk-baum-l-halbmond

    オールドファッションドバーム ハルモンド

    310 円 (税込・送料別)

  • kk-baum-s-presentbox

    オールドファッションドバーム Sサイズ 進物用箱

    1,860 円 ~ 5,080 円 (税込・送料別)

  • kk-baum-s

    オールドファッションドバーム Sサイズ 単品

    200 円 (税込・送料別)

  • kk-applepie-wasanbon

    和三盆アップルパイ

    3,900 円 (税込・送料別)

  • kk-applepie-full

    アップルパイフルサイズ進物用箱入り

    3,700 円 (税込・送料別)

  • kk-applepie-half-box

    アップルパイハーフサイズ進物用箱入り

    1,800 円 (税込・送料別)

  • kk-applepie-half-noraml

    アップルパイハーフサイズ通常箱入り

    1,700 円 (税込・送料別)

  • kk-orangecake

    オレンジケーキ

    1,390 円 (税込・送料別)

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  • メッセージカード

    メッセージカードをご用意しております、ご希望のお客様は商品ご注文時の「発送・支払」ページでご指定ください。文字の色・書体・デザイン等の指定は出来かねますのでご了承ください。

配送・料金

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    商品によっては夏季に冷蔵便(クール便)を利用する場合があり、配送料金も変わります。配送方法は商品ページの配送方法に掲載されています。

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    梱包対象商品:アップルパイハーフサイズ(2個迄)、バームクーヘン小
    2,0241,3641,1449248147045941,254
    2,2261,5841,3641,14410349248141,474
    [ 上段:宅急便80サイズ / 下段:宅急便80サイズ・クール便 ]
    梱包対象商品:アップルパイフルサイズ(1個)、アップルパイハーフサイズ(3-6個)、バームクーヘン小 進物用箱入り
    2,0791,3971,1779578477376271,309
    2,2991,6171,3971,1771,0679578471,529
    [ 上段:宅急便100サイズ / 下段:宅急便100サイズ・クール便 ]
    梱包対象商品:アップルパイフルサイズ(2-4個), アップルパイハーフサイズ(7-10個)
    2,1561,4521,2321,0129027926821,386
    2,4861,7821,5621,3421,2321,1221,0121,716
    [ 上段:宅急便120サイズ / 下段:宅急便120サイズ・クール便 ]
    梱包対象商品:アップルパイフルサイズ(5-8個)
    2,2111,4851,2651,0459358257151,441
    2,8712,1451,9251,7051,5951,4851,3752,101

    ※ 宅急便のサイズ・クール宅急便の詳細は、運送会社のホームページよりご確認いただけます。
    ヤマト運輸 公式ページ

  • 梱包

    商品の梱包は商品の注文単位でなるたけ同じ梱包にいたしますが、サイズや冷蔵商品が混ざっている場合は別梱包になる場合があります。

  • 配送希望日

    商品ご注文時の「配送希望日」は配送会社の配送日数(※)を加味した最短配送可能日以降をご指定いただけるようにしております。

    ※ 地域別の配送日数

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    代金引換額(含む送料)サービス手数料(税込)
    1万円未満 330
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    30,000円 - 99,999円 660
    100,000円 - 300,000円1,100

    ※ 代金引換のサービス手数料の詳細は、運送会社のホームページよりご確認いただけます。
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