オールドファッションドバーム ハルモンド

1965年の販売開始から何も変わらないとの思いを込めて、名前をオールドファッションドバームに致しました。

当店のバームクーヘンは60年前にドイツで修行した先代が学んだレシピと製法を今も受け継いでいます。材料も製法もシンプルですが、一つ一つ卵を割り、バター、小麦粉、砂糖、コーンスターチ、マジパン、シナモン、バニラを丹念に手作業で生地にして、一層一層の焼き目を見ながら整えて、シットリ感もあるバームクーヘンに仕上げます。これからも何も変わらないで丁寧に手作りしていくとの思いを込めて商品名をオールドファッションドバームにいたしました。変わらずご賞味いただければ幸いです。

オンラインショップでは既存の小をSサイズとして、新たに店頭で人気の大をLサイズとして販売を開始いたしました。ハルモンドはLサイズの食べ応えのある厚みをそのままで、食べ頃にカットしてご購入しやすくいたしました。

商品情報とご購入

商品情報

商品内容
バームクーヘンLサイズのカット(厚さ3cm)
内容量
1個
サイズ
原材料
卵 、砂糖、バター、小麦粉、コーンスターチ、マジパン(アーモンドのペースト)、バニラオイル、アンズジャム、経皮末(シナモン)
賞味期限
直射日光を避け密封し常温保存していただけますと製造日より14日間になります。日が経つと生地が締まってきますので、製造日より2, 3日ですと生地のより柔らかい食感を楽しんでいただけます。

お届け方法

クール宅急便・60サイズ

※ お届け方法が宅急便発送の場合は季節によって「クール便」、「通常便」で変わる場合があります。

商品購入

販売価格
¥310
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商品紹介

- バームクーヘンの製造は生地作りから始まります -

生地作りは最初にバターを立てます、このバターの立て方が仕上がりを左右する重要なポイントです。夏は暑さでダレない様に気を配り、冬場は寒さで硬いのをゆっくりほぐして行きます。バターが立ってきたら卵を加えて乳化させ、バターの油分と卵の水分を混ぜ合わせて繋げます。しっかり空気を抱き込んで乳化することで柔らかい食感に仕上がります。洋菓子のカワグチでは小麦粉は小麦の中心に近い部分を挽いて作られた吟醸タイプでしっとりとした口溶けの良い生地になります、バターはよつ葉バターと、風味を高めるためにルミナスグランデという発酵バターを使用しています。その他もシンプルですが最高の材料を使わせて頂いています。

- 焼成(しょうせい)前 -

バームクーヘンはオーブンの中に渡した芯棒に生地を垂らしながら成形して行くのですが、焼成後に芯から抜くときに芯棒に生地が付かないようにグラシン紙を糸で巻き付けていきます。地味な作業ですが細かい技が必要になる作業です、焼成前に気持ちを整える大切な工程にもなります。

- 焼成(しょうせい) -

バームクーヘンの生地を芯棒に少しづつ足して先に乗った生地と合わせていきます。焼ける生地の状態が均一になるように、最小の手数で調整します。これより小一時間、生地が無くなるまで、年輪を重ねるよう、一層、一層、焼きを重ねます。火に近い奥の少し焼けた生地と合わせて、均一にしていき焼かれるギリギリまで生地を整えていきます。生地を付けては焼き、生地を足し整える作業を繰り返してながら仕上がっていきます。均等に焼成するため生地の付き具合と焼き色を調整するのは朝の集中力が一番高まる時間です。
焼成で使用しているオーブンは40年以上前の東京は台東区の町工場の一点物です。現在はデジタルオーブンが主流で生地に熱が回らない使い易いオーブンが多くありますが、人の経験と技で焼き上げる良さもあると前に立つだけで火傷しそうな熱さですが、先代から受け継いだ味と共にこれからも大事に使い続けて行きたいと思います。

- 塗り -

焼成模様も小一時間する頃、オーブンから芯棒を外して焼き上がりです。厨房は焼き上がったバームクーヘンの香りですいっぱいになっています。粗熱がとれたらあんずジャムとフォンダン(※)でコーティングした後にカットして仕上がりです。フォンダンを塗る作業も暑かったり、寒かったりで加減が変わってきます。フォンダンは生地に対して固さがあるため、1度塗ろうとするとハケで生地を削る可能性があるので2度塗りを行います。生地に練り込んだシナモンの香り、あんずジャムとフォンダンの酸味と甘味がバームクーヘンをほおばった時に口に広がり幸せな気持ちになります。是非大き目にカットしてご賞味ください。
※ フォンダン(fondant) 砂糖を再結晶させた物でフランス語で柔らかいという意味があります。砂糖を加熱して温度が下がる過程で、水飴や水分を足して撹拌(かくはん)することで舌触り柔らかな結晶になります。年輪の外側の白い化粧飾りがフォンダンです。

- カット -

バームクーヘンのカットで、1本のバームクーヘンを1個ずつに切り分けていきます。オールドファッションドバームではSサイズで40個、Lサイズで15個取れます。少しズレるだけでサイズが合わなくなるので、これも緊張する作業です。1回目で切れ目を入れていき2回目でしっかりと切り分けていきます。

ご注文からお届けまで

  • お届けまでの流れ

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包装・ご贈答

本サイトでの購入の際に、ご希望のお客様には包装・ご贈答のオプションもご用意しております。

  • 包み紙

    包装紙は薄い緑になります。

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    手土産用に洋菓子のカワグチの紙袋・ビニール袋をご用意しております。御入り用のお客様は商品ご注文時の「発送・支払」ページでご指定ください。紙袋・ビニール袋はご注文いただいた商品が入るサイズを商品数に合わせて、商品の梱包に同封させていただきます。

  • のし(熨斗)紙

    のし紙をご用意しております、ご希望のお客様は商品ご注文時の「発送・支払」ページでご指定ください。のし紙は商品にかけて発送いたします。備考欄にご指定いただいたご希望の文字をのし紙の表書き(文字入れ)いたします。

  • メッセージカード

    メッセージカードをご用意しております、ご希望のお客様は商品ご注文時の「発送・支払」ページでご指定ください。文字の色・書体・デザイン等の指定は出来かねますのでご了承ください。

配送・料金

  • 配送方法

    商品によっては夏季に冷蔵便(クール便)を利用する場合があり、配送料金も変わります。配送方法は商品ページの配送方法に掲載されています。

  • 配送料金

    ご注文の商品の配送料金は配送地域と配送方法で変わります。配送料金は配送先住所決定後の「内容確認」にて送料として表示されます。
    商品を複数個ご注文頂いた場合は梱包の仕方によって、配送料金が変わる場合があります。実際のお支払い料金はご注文後に改めて[ ご注文受付メール ]に記載してメールさせていただきます。(2023年5月1日 施行)

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    [ 上段:宅急便60サイズ / 下段:宅急便60サイズ・クール便 ]
    梱包対象商品:アップルパイハーフサイズ(2個迄)、バームクーヘン小
    2,3321,5401,2329688367156051,320
    2,5521,7601,4521,1881,0569358251,540
    [ 上段:宅急便80サイズ / 下段:宅急便80サイズ・クール便 ]
    梱包対象商品:アップルパイフルサイズ(1個)、アップルパイハーフサイズ(3-6個)、バームクーヘン小 進物用箱入り
    2,6181,6391,3311,0679358147041,936
    2,8381,8591,5511,2871,1551,0349242,156
    [ 上段:宅急便100サイズ / 下段:宅急便100サイズ・クール便 ]
    梱包対象商品:アップルパイフルサイズ(2-4個), アップルパイハーフサイズ(7-10個)
    2,9261,7601,4521,1881,0569358252,574
    3,2652,0901,7821,5181,3861,2651,1552,904
    [ 上段:宅急便120サイズ / 下段:宅急便120サイズ・クール便 ]
    梱包対象商品:アップルパイフルサイズ(5-8個)
    3,2451,8921,5841,3201,1881,0679573,223
    3,9052,5522,2441,9801,8481,7271,6173,883

    ※ 宅急便のサイズ・クール宅急便の詳細は、運送会社のホームページよりご確認いただけます。
    ヤマト運輸 公式ページ

  • 梱包

    商品の梱包は商品の注文単位でなるたけ同じ梱包にいたしますが、サイズや冷蔵商品が混ざっている場合は別梱包になる場合があります。

  • 配送希望日

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    ※ 地域別の配送日数

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    100,000円 - 300,000円1,100

    ※ 代金引換のサービス手数料の詳細は、運送会社のホームページよりご確認いただけます。
    ヤマト運輸 公式ページ

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